Orice dietă din care grăsimile sunt complet excluse şi în special cele care conţin acizi graşi esenţiali (omega 6 şi omega 9, în raporturi de până la 4:1), este periculoasă pentru sănătate. Grăsimile sau lipidele joacă un rol esenţial în biologia celulelor (peretele celular fiind constituit din lipide), ţesuturilor, organelor şi întregului organism uman, fiind necesare pentru corecta desfăşurare a proceselor metabolice, semnalizarea celulară şi menţinerea stării de sănătate.